Как делают кофе без кофеина
Кратко опишем этот процесс
- В реактор загружается кофе с кофеином, а из него уже выходит зерна без кофеина.
- Сначала зерна смачиваются сверх чистой водой нагретой до 90 градусов, при этом зерна начинают разбухать.
- Далее, внутри герметично закрытых емкостей, они подвергаются активному воздействию CO2, углекислый газ находится под давлением 200 раз превышающее атмосферное. В этом состоянии он ведет себя, и как газ и, как жидкость. Как газ, он проникает в зерна, как жидкость, растворяет кофеин, вымывая почти 99%.
Длительность такого процесс очищения составляет примерно 9 часов.
- Но проблема в том, что теперь зерна влажные. Поэтому, лишенные кофеина зерна попадают в огромную вращающуюся сушилку, которая снижает уровень влаги с 35% до оптимального, чуть более 10%.
- Следующий процесс после сушки — обжаривание, после которого и появляется насыщенный аромат. Зерна поступают во вращающие печи, при нагревании начинается химическая реакция, которая превращает крахмал в зернах — в сахар и отделяет кофейное масло, в котором и заключается суть кофе.
- Следует обратить внимания, что ту жидкость, которую удалили с зерен тоже используют. В специальных резервуаров ее испаряют, а концентрат попадает в сушилку. Получается коричневый порошок, состоящий из 90% кофеина, из которого делают энергетические напитки и таблетки кофеина.
